Menu
Més quantitat de fruites i verdures
Si bé hi ha moltes raons per a adoptar plats sense carn com la preocupació pel benestar animal o els beneficis que suposen per a la salut, la sostenibilitat també és un gran motivador.
La vedella i el xai són alguns dels aliments amb major impacte ambiental, mentre que fruites com les pomes, les taronges o els tomàquets i verdures com els pèsols o el blat de moro són alguns dels productes que comporten menor gas d’efecte d’hivernacle.
Es calcula que la producció d’aliments està darrere d’un quart de les emissions de gasos d’efecte d’hivernacle que llancem a l’atmosfera cada any. Un gest tan simple com promoure opcions amb més fruita i verdura té, sens dubte, un major impacte a l’hora de crear un menú sostenible.
La coberteria, reutilizable
Anualment, es produeixen una mitjana de 400 milions de tones de plàstic i s’estima que, si les tendències no canvien, la xifra aconseguirà els 1.100 milions a 2050. Utilitzar estovalles a taula i vaixella no només millora la posada en escena, sinó que a la vegada redueix l’impacte mediambiental.
A més, la gestió de residus orgànics a través del compostatge és una forma efectiva de tancar el cicle de vida dels aliments. Al convertir els residus orgànics en compost, es pot utilitzar per a fertilitzar terres i millorar la qualitat de les mateixes. Això no només redueix la quantitat de residus enviats a abocadors, sinó que també contribueix a la producció de nutrients naturals per la terra.
L‘educació i conscienciació són clau en aquest aspecte. Informar els clients, participants i personal sobre la importància de la separació de residus i com les seves accions contribueixen a la sostenibilitat pot generar un impacte significatiu.
No obstant això, no hem d’oblidar que reciclar ha de ser sempre la segona opció. No generar residus o reutilitzar-los (en el cas del vidre, per exemple) sempre resultarà més sostenible que sotmetre els materials a un procés de reciclatge.
Productes de proximitat i temporada
Apostar per productes de proximitat evita que els aliments hagin de recórrer llargues distàncies fins a arribar als nostres plats, alhora que dinamitzen el comerç local.
Consumir productes frescos i de temporada també evita que hagin de mantenir-se en cambres refrigerades durant llargs períodes de temps. D’aquesta manera, disposem de productes més saborosos i saludables.
Cuina d'aprofitament
Un càtering que aposta per la cuina d’aprofitament és, sens dubte, un càtering que busca la sostenibilitat. Aquest tipus de cuina es basa en la premissa d’aprofitar al màxim tots els aliments, fins i tot el sobrant, per a crear nous plats i receptes.
Tornar a la cuina que feien els nostres avis i àvies, en la qual no es tirava res.
Il·luminació i decoració sostenible
Els elements que donen forma a un menú i a un càtering sostenible no es limiten als aliments i la coberteria.
Implementar sistemes d’il·luminació i decorats sostenibles, així com utilitzar recintes en entorns naturals, també sumen a l’hora de crear un esdeveniment més responsable amb el nostre entorn i el nostre planeta.
Els resultats són sempre positius: cada vegada més persones valoren els esdeveniments en els quals cuidar el nostre planeta no és una opció, sinó una prioritat.
No es llença res
Es calcula que el 17% del total de menjar produït a tot el món es tira a les escombraries. Una dels grans avantatges de la cuina d’aprofitament és reduir aquest desaprofitament d’aliments. Un problema que té un gran impacte social, econòmic i mediambiental.
Aprofitar els aliments per a crear nous plats no és l’única solució a aquest problema. Donar-los a ONGs i altres entitats socials pot fer un esdeveniment més sostenible a nivell mediambiental i, sobretot, social.
© Copyright GAU Catering 2023. Tots els drets reservats.
