Menu
T’expliquem com reconèixer un menú i un càtering amb processos sostenibles i quins beneficis té cada gest per al medi ambient.
Oferir un menú sostenible i responsable amb el medi ambient, ha esdevingut més que una opció, un factor innegociable en qualsevol esdeveniment.
“petits gestos com evitar parament d’un sol ús, servir més fruites i verdures o apostar per productes de proximitat poden arribar a marcar la diferència”.
”.
Tot i que hi ha moltes raons per adoptar plats sense carn com la preocupació pel benestar animal o els beneficis que suposen per a la salut, la sostenibilitat també és un gran motivador.
La vedella i el xai són alguns dels aliments amb més impacte ambiental, mentre que fruites com les pomes o les taronges i verdures com els tomàquets, els pèsols o el blat de moro són alguns dels productes que comporten menor gas d’efecte hivernacle.
Es calcula que la producció d’aliments està darrere d’una quarta part de les emissions de gasos amb efecte d’hivernacle que llancem a l’atmosfera cada any. Un gest tan simple com promoure opcions amb més fruita i verdura té, sens dubte, un impacte més gran a l’hora de crear un menú sostenible.
Anualment, es produeix una mitjana de 400 milions de tones de plàstic, i s’estima que, si les tendències no canvien, la xifra arribarà als 1100 milions de tones el 2050.
Utilitzar estovalles i vaixella, no només millora la posada en escena, sinó que alhora redueix l’impacte mediambiental en evitar que residus com el plàstic acabin en boscos i oceans.
Una altra acció que caracteritza un càtering sostenible és l’esforç per separar els residus per facilitar-ne el reciclatge posterior. La classificació depèn de les normes de cada localitat, però en general se separen els materials que es poden reciclar, com ara el plàstic, el vidre i el paper.
Els residus orgànics, per altra banda, es poden utilitzar per fer compost.
Tot i això, no hem d’oblidar que reciclar ha de ser sempre la segona opció. No generar residus o reutilitzar-los (en el cas del vidre, per exemple) sempre resultarà més sostenible que sotmetre els materials a un procés de reciclatge.
Apostar per productes de proximitat evita que els aliments hagin de recórrer llargues distàncies fins a arribar als nostres plats, alhora que dinamitzen el comerç local.
Consumir productes frescos i de temporada, també evita que s’hagin de mantenir a cambres refrigeradores durant llargs períodes de temps, d’aquesta manera, disposem de productes més saborosos i saludables.
Un càtering que aposta per la cuina d’aprofitament és, sens dubte, un càtering que cerca la sostenibilitat. Aquest tipus de cuina es basa en la premissa d’aprofitar al màxim tots els aliments, fins i tot el sobrant, per crear plats i receptes nous. Tornar a la cuina que feien els nostres avis i àvies, on no es tirava res.
Tornar a la cuina que feinen els nostres avis i àvies, quan no es llençava res.
“reconèixer un menú sostenible és molt més senzll del que sembla, igual que ho és fer petits canvis per tal que un càtering sigui més responsable”.
Els elements que donen forma a un menú i un càtering sostenible no es limiten als aliments i la coberteria.
Implementar sistemes d’il·luminació i decorats sostenibles, així com per fer servir recintes en entorns naturals, també sumen a l’hora de crear un esdeveniment més responsable amb el nostre entorn i el nostre planeta.
Els resultats són sempre positius: cada vegada més persones valoren els events en què tenir cura del nostre planeta no és una opció, sinó una prioritat.
NO ES LLENÇA RES
Es calcula que el 17% del total de menjar produït a tot el món es llença a les escombraries. Un dels grans avantatges de la cuina d’aprofitament és reduir el malbaratament d’aliments. Un problema que té un gran impacte social, econòmic i mediambiental.
Aprofitar els aliments per crear plats nous no és l’única solució a aquest problema. Donar-los a ONG i altres entitats socials pot fer un esdeveniment més sostenible a nivell mediambiental i, sobretot, social.
© Copyright GAU Catering 2023. Tots els drets reservats.
