Menú
Te explicamos cómo reconocer un menú y un catering con procesos sostenibles y qué beneficios tiene cada gesto para el medioambiente.
Ofrecer un menú sostenible y responsable con el medioambiente se ha convertido más que en una opción, en un factor innegociable en cualquier evento.
“pequeños gestos como evitar menaje de un solo uso, servir más frutas y verduras de proximidad, pueden llegar a marcar la diferencia ”.
Si bien hay muchas razones para adoptar platos sin carne como la preocupación por el bienestar animal o los beneficios que suponen para la salud, la sostenibilidad también es un gran motivador.
La ternera y el cordero son algunos de los alimentos con mayor impacto ambiental, mientras que frutas como las manzanas o las naranjas y verduras como los tomates, los guisantes o el maíz son algunos de los productos que conllevan menor gas de efecto invernadero.
Se calcula que la producción de alimentos está detrás de un cuarto de las emisiones de gastes de efecto invernadero que lanzamos a la atmósfera cada año. Un gesto tan simple como promover opciones con más fruta y verdura tiene, sin duda, un mayor impacto a la hora de crar un menú sostenible.
Anualmente, se producen una media de 400 millones de toneladas de plástico y se estima que, si las tendencias no cambian, la cifra alcanzará los 1.100 millones en 2050.
Utilizar mantelería y vajilla no solo mejora la puesta en escena, sino que a su vez reduce el impacto medioambiental, al evitar que residuos como el plástico terminen en bosques y océanos.
Otra acción que caracteriza un catering sostenible es el esfuerzo por separar los residuos para facilitar su posterior reciclaje. La clasificación depende de las normas de cada localidad, pero por lo general se separan los materiales que se pueden reciclar, como el plástico, el vidrio y el papel.
Los residuos orgánicos, por otro lado, pueden utilizarse para hacer compost.
Sin embargo, no debemos olvidar que reciclar debe ser siempre la segunda opción. No generar residuos o reutilizarlos (en el caso del vidrio, por ejemplo) siempre resultará más sostenible que someter los materiales a un proceso de reciclado.
Apostar por productos de proximidad evita que los alimentos tengan que recorrer largas distancias hasta llegar a nuestros platos, a la vez que dinamizan el comercio local.
Consumir productos frescos y de temporada también evita que tengan que mantenerse en cámaras refrigeradas durante largos periodos de tiempo. De esta manera, disponemos de productos más sabrosos y saludables.
Un catering que apuesta por la cocina de aprovechamiento es, sin duda, un catering que busca la sostenibilidad. Este tipo de cocina se basa en la premisa de aprovechar al máximo todos los alimentos, incluso el sobrante, para crear nuevos platos y recetas.
Volver a la cocina que hacían nuestras abuelos y abuelas, en la que no se tiraba nada.
“recoNOcer un menú sostenible es más sencillo de lo que parece, al igual que lo es hacer pequeños cambios para que un catering sea más responsable”.
Los elementos que dan forma a un menú y a un catering sostenible no se limitan a los alimentos y la cubertería.
Implementar sistemas de iluminación y decorados sostenibles, así como utilizar recintos en entornos naturales, también suman a la hora de crear un evento más responsable con nuestro entorno y nuestro planeta.
Los resultados son siempre positivos: cada vez más personas valoran los eventos en los que cuidar nuestro planeta no es una opción, sino un prioridad.
Se calcula que el 17% del total de comida producida en todo el mundo se tira a la basura. Una de las grandes ventajas de la cocina de aprovechamiento es reducir este desperdicio de alimentos. Un problema que tiene un gran impacto social, económico y medioambiental.
Aprovechar los alimentos para crear nuevos platos no es la único solución a este problema. Donarlos a ONG y otras entidades sociales puede hacer un evento más sostenible a nivel medioambiental y, sobre todo, social.
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